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        當純糧釀造成了白酒基本,我為什么建議你喝宋河糧液丨神秘釀酒工藝,調宋河國色天香

        神秘釀酒工藝,調宋河國色天香

        宋河糧液釀造技藝的獨特配方歷來秘不示人,它是上千年豐富實踐的總結,是釀造工人的智慧結晶,是考證和研究中國釀酒歷史的重要依據。鹿邑出土商代酒具,不但見證了宋河釀酒的悠久歷史,更是成為中國釀酒業的實物遺存,具有極其特殊的歷史價值。

        我們了解到,宋河糧液在釀制中,采用了獨有的“包包曲”作為空氣和泥土中的微生物結合的載體,非常適合釀造宋河的微生物的均勻生長和繁殖,被業內稱為年輪心曲。值得一提的是, “年輪心曲”作為糖化發酵劑,發酵的不同溫度,形成不同的菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物質的累積,構成產品的獨特風格。而五種糧食的配方,更將不同糧食的香氣和產酒的特點融合在一起,形成了宋河酒“綿甜凈爽”的風格特點,在濃香型白酒中獨占鰲頭。

        雙輪底發酵,也是宋河釀酒的獨到之處。一般曲酒的發酵時間為40~50天,可是宋河糧液更長,要65-70天,本身就發酵充分。用當地的老話說,低溫入窖的原料經過漫長的發酵期限,好像是慢火燉了一鍋好肉,火功老到,成就了這道菜;而發酵時間長,成就的是酒的香醇。

        其中窖底的原料,發酵時間要更長,也就是說,更加慢燉。這樣長的發酵,能夠使底部窖池的酒質量非常之好,特別是老窖池,本來那里出產的酒就是好酒,經過延長的發酵期,基本出來的酒,都是酒之精華,按照通俗理解,就是“酒味精”,放在哪里,都能提高別的酒的品質一大截。

        好酒重精細。宋河酒的成品,是優中選優,而工藝,則是細中見細。也許是得益于這里悠久的造酒傳統,也許是得益于一代代宋河人的求精意識,宋河酒業在釀造過程中形成了獨特六分工藝:宋河釀酒分為原料粉碎處理、蒸糧、攤晾、撒曲、入窖、封窖、蒸餾、入庫等環節。而六分工藝主要體現在入窖環節,即在酒醅達到入窖溫度時,將其運入窖內。其間的“分層取醅”、“分層壓窖”是宋河釀酒中的重要一環,必須根據溫度,水分,酸度,淀粉含量嚴格掌握,才能得到高品質的宋河原酒。在入庫儲存中,雖然宋河釀酒師傅分級摘酒的技藝已爐火純青,但每批原酒的品質,還需要宋河國家級白酒評委的最終評定,方能入庫儲存。

        最后的一道,是精心勾調?,F在酒企常把勾調當成不好的詞語,事實上,勾調是白酒走向優質酒的必經之路。這種勾調,不是用壞酒和好酒調,更不是用酒精來調,而是用味道、性質、批次不同的好酒,以酒克酒,以酒兌酒,取長補短,各種味道諧調,成為一味好酒。

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